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为什么未拆封的饼干酥脆度降低,甚至出现霉变和“哈喇”味?

2022年1月18日 发表评论 阅读评论

质量问题:

未拆封的饼干在保质期内酥脆度降低,甚至长出霉点。

原因分析:

(1) 包装材料

  • 阻隔性差——包装外部的水蒸气、氧气等气体渗入内部的透过量较高,特别是在高温高湿环境下包材的气体透过量会更高,从而引起饼干酥脆度降低、氧化变质、发霉等质量问题。
  • 耐揉搓性差——对于含铝(铝箔或镀铝膜)材质的复合膜而言,若耐揉搓性较差,包装饼干后,在成品包装的运输及销售过程中,易出现折痕、针孔等问题,引起包装的阻隔性降低,氧气及水蒸气渗入内部的透过量增大。

(2) 成品包装加工过程

  • 密封性差——包装袋体或热封口易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气,特别是热封部位的密封质量较差,如热封强度过低或过高、热封强度不均匀,则更易出现漏气现象,进一步引发饼干酥脆度降低、发霉、出现“哈喇”味。

专家建议:

——关注包装的热封强度、氧气透过量、揉搓后氧气透过量、水蒸气透过量、揉搓后水蒸气透过量、密封性能(负压法)等主要性能的监测。
——调整热封机参数,改善热封口质量;选择添加高阻隔、耐揉搓性的包装材料或改善现有包材的质量。

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