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葡萄酒包装检测:微量氧气对葡萄酒品质的影响

2011年1月6日 发表评论 阅读评论

  葡萄酒因其营养丰富与保键作用,成为酒水中的新宠儿,越来越多的人们选择饮用葡萄酒。同时对葡萄酒的要求也更加挑剔,要求葡萄酒不仅仅要具备营养与保键的作用,而且还要具有良好的口感、色泽。由此对葡萄酒营养、色泽、口感、香味等研究工作在企业与科研机构中广泛开展起来;其中这些研究中的重点是氧气在葡萄酒生产以及存储过程中的作用以及控制葡萄酒包装(瓶)对氧气渗透量的分析与检测。那么氧气是如何影响酒的品质以及如何去合理控制葡萄酒包装的氧气透过量呢?济南兰光希望以此“葡萄酒包装检测:微量氧气对葡萄酒品质的影响”一文与葡萄酒业内同仁共同交流谈讨。

  葡萄酒在储运及货架展示过程中,氧气起着不可忽视的作用。微量的氧气促进单宁的聚合作用,使葡萄酒的色泽光鲜、呈色更加稳定,同时使酒体丰满,减轻新酒的青涩味道。除此之外,还有助于葡萄酒中芳香物质(芳香气味)的挥发,使果香更加浓郁丰厚。但是过量的氧气则会使葡萄酒因过分氧化而丧失营养与口味,甚至变质。葡萄酒的包装以玻璃瓶为主,尽管氧气基本无法透过玻璃材料,但瓶体与瓶盖并非一体,即使瓶体和瓶盖都具有很高的阻隔性能,氧气依然会透过软木塞或密封垫进入玻璃瓶内部,所以检测与控制氧气渗透量的重点就落到了瓶口密封部分的透氧性能测试上来。

  美国ASTM F1307标准规范了容器(包括瓶类包装)的透氧性能测试要求,济南兰光(labthink)生产的“PERME 博密 OX2/230系列氧气透过率测试系统”遵照此标准设计制造,有效解决了葡萄酒类企业对葡萄酒包装氧气透过量测试的需求。

  葡萄酒的封装密封结构一般是皇冠盖、密封垫与软木塞的形式。通常人们会认为这种包装形式能够完全将氧气阻隔在外而不必担心产品在封装后的氧气渗透问题,更不用担心过量的氧气进入而带来的口味流失与氧化变质问题。其实并非如此,实验表明由瓶口部位带来的透氧量远比人们想象的要大的多。以铝质瓶盖封装的玻璃瓶成品为例,在标准试验室环境下,以Labthink兰光的PERME 博密 OX2/230氧气透过率测试系统进行测试,得出的透氧量数据如下:   

材    料 测试条件:空气中
玻璃瓶(铝质瓶盖)  0.031 ml/pak.day

  从以上数据可以看出玻璃瓶(铝质瓶盖封口)的氧气渗透不仅存在,而且渗透量并不小,如果仅按5年的保质期来推算,则其氧气透过总量大的惊人,由此可见如果控制不好,过量的氧气进入就会瓶内进而影响葡萄酒品质。所以,葡萄酒瓶口密封部位的氧气透过量非但不能忽略,反而更要引起厂家的高度重视。

  济南兰光机电技术有限公司愿就葡萄酒包装阻氧性能检测技术与行业展开更多交流与探讨。

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