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肉类罐头软包装的质量安全与测控技术

2012年5月18日 发表评论 阅读评论

  肉类罐头一般是指以畜禽肉、鱼肉等肉类为主要原料,加入调味料和香辛料,经过加工制成的罐头产品。起初肉类罐头主要是以马口铁、玻璃罐或铝合金罐等包装为主,这类包装阻隔性能较好,但携带比较不方便。我国在20世纪70年代开始采用蒸煮袋、软罐头对熟肉制品等进行包装技术的研究,以软包装作为肉类罐头食品的包装物,因其具有食用方便、常温贮存等特点,越来越得到广泛的应用,深受人们的喜爱。

  在软包装中具有代表性的是由三层材料复合而成的蒸煮袋――铝箔袋,外层材料为聚酯薄膜、中间材料为铝箔,内层材料为聚丙烯薄膜,层与层间借助于胶粘剂加工复合为一体。外层的聚酯薄膜能提供极好的韧性、耐用性和印刷性;中层的铝箔具有良好的避光、防透气、防透水性能,也是保持蒸煮袋稳定性的关键;而内层的聚丙烯薄膜则具有极好的热封性能。

  肉类罐头一般的加工工艺为:原料预处理 → 装袋 → 预封 → 排气 → 密封→ 杀菌 → 冷却 → 保温检验 → 成品 。这一生产流程中涉及了多种工艺的配合以及参数的设置,操作是否科学直接影响了肉类罐头的包装效果以及成品质量。接下来Labthink兰光就肉类罐头软包装——真空包装铝箔袋常见的质量问做简单的分析,并提供相应检测方法,以期对相关企业有所帮助。

常见问题一:保质期未过,包装却胀袋,产品变质

  前不久某电视台新闻中也曾曝光过,某品牌的熟肉制品保质期未过,真空包装却胀的像个皮球,里面的产品早已变质,无法食用。消费者纷纷投诉,要求厂家退货并给予赔偿。究其原因,可以简单总结为以下两点:

  1、包装的整体密封性出现问题。包装的主要作用就是来保护内容物即产品的安全。肉类罐头软包装主要采用真空包装形式,如果包装的整体密封性不理想,气体(主要指氧气)、水蒸汽会通过泄漏处进入包装内部,引起包装胀袋等问题,产品也会因氧气、水蒸汽的进入受潮、变质,影响食用,最终无法销售。解决包装的密封性问题,企业可采用密封试验仪对整体包装进行检测。市面上最常用的是负压法测试原理的密封试验仪,以Labthink兰光生产的MFY-01密封试验仪为例,利用真空原理,按国家标准分别在-30kpa,-50kpa,-70kpa,-90kpa保持0.5分钟,对于真空包装主要是观察试验后试样的恢复情况。当然上述方法是采用目测法的原理,是一种定性的测试方式,如欲定量检测乳品塑料杯包装的密封与泄漏性能,则可以采用正压法原理密封性能测试设备,如Labthink兰光的LSSD-01泄漏与密封强度测试仪。

  2、包装热封性能、封口强度不理想。封口强度又称为热封强度,是评定食品包装热封合部位封合强度的重要分析指标。热封合强度不足,就会导致包装在热封处裂开,造成包装密封性不好,发生食品泄漏或污染等问题。热封性能检测可以利用Labthink兰光HST-H3热封试验仪来模拟生产线的热封过程,然后通过对封口处热封强度测试来判断热封工艺的适用性,以此获得最佳热封参数。封口强度检测直接配合XLW系列智能电子拉力试验机即可完成试验,同时该仪器还具有撕裂强度、剥离强度等多项功能,可用于包装的耐撕裂性、剥离性能等项目检测,能够满足企业对包装多项指标的监测控制。

常见问题二:保质期未过,包装完好,产品变质

  有消费者在购买产品后投诉反映,食品的保质期还没过,外包装也完好无损,为什么拆开包装,却发现里面的食物已经出现异味、变质了呢?虽然这种状况出现的次数不多,但确实需要生产企业对此提高警觉性。这种状况的出现主要是由于肉类罐头真空包装的阻隔性能不理想而导致的。

  食品包装的阻隔性能检测主要包括对氧气、水蒸气的检测。肉类食品含有大量的动物油脂,氧气即便是在底温条件下也容易与之发生作用,不但使食品失去了营养价值还容易发生异味、变质;水蒸气能够促使微生物的繁殖,助长油脂的氧化分解,促使褐变反映和色素氧化;另一方面,水分使一些微生物发生某些物理变化,如有些食品受潮而发生结晶,使食品干结硬化或结块。如若真空包装的阻氧、阻水性能不理想,氧气、水蒸气的渗入会对包装内的食品产生影响,最后还是会影响销售,给企业带来一定的经济损失。

  针对包装材料阻隔性能的检测,国家也有相关标准,阻氧、阻水测试可分别参照GB 1038、GB 1037标准进行试验。Labthink兰光的VAC系列压差法气体渗透仪符合标准GB 1037,采用压差法测试原理,可用于检测包装及材料对氧气、二氧化碳、氮气等气体的阻隔性能。水蒸气阻隔性测试可以选用Labthink兰光的W3/060水蒸气透过率测试系统完成试验。仪器均采用计算机控制,试验过程自动化,仪器可进行控温控湿设置,可满足企业对包装在不同环境下的质量监测控制。

小结:

  本文主要针对肉类罐头软包装常见的两个质量问题进行了简单阐述,并提出了相应的解决方法。此外,相关企业还需要从包装的耐撕裂性、抗穿刺、印刷质量等方面进行质量控制,提高产品的适用性来提高市场的销售情况。Labthink兰光是一家专业以实验室检测仪器研发制造与实验室IT服务为核心业务的高新技术企业,希望可以借此机会与行业中的企事业单位增进交流与合作。

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